Hasat, gün doğmadan başlar. Ağaçların altına serilen bezlere düşen her tane, o yılın güneşini taşır.
Erken hasat zeytin, olgunlaşmadan toplanır; verim düşer ama aroma keskinleşir. Soğuk sıkımdan çıkan ilk yağın rengi neredeyse zümrüttür — boğazda hafif bir biber yakışıyla iner.
Bu yıl ilk sıkımı bahçedeki uzun sofrada, közlenmiş köy ekmeğiyle tattık. O şişelerden bir bölümünü menümüzdeki zeytinyağlılarda, kalanını misafirlerimizin sofrasında kullanıyoruz.
Günce
Ekim sabahı zeytinliğe indik; yılın ilk yağı taş baskıdan yeşil ve biberli aktı.
